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　　“包鍋貼的時候，餡不能多也不能少，兩只手四指對齊，用大拇指將皮往中間一捏，一個鍋貼就包好了。以前的鍋貼以蔥、肉為主，現(xiàn)在我們加入了玉米、胡蘿卜等，口感不油膩，更符合現(xiàn)代人養(yǎng)生習慣，廣受歡迎，被認定為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”在沙縣小吃文化城李記酒樓，市政協(xié)委員、李記酒樓老板李賢錦一邊以身示教為員工開展系統(tǒng)培訓，一邊講述著沙縣小吃背后的故事。

　　作為一名沙縣小吃從業(yè)者，李賢錦非常重視沙縣小吃制作技藝的傳承與保護工作。當選政協(xié)委員后，李賢錦感到非常榮幸，他表示，這既是一份信任，也是一份責任。深入餐飲企業(yè)交流，參與各類學習活動，是他近一年來最堅實的足跡。

　　沙縣小吃始于漢晉，距今已有1600多年歷史。沙縣小吃品種繁多，共有240多個品種，其中“中華名小吃”39種，“福建名小吃”63種。去年，沙縣小吃制作技藝被列入“第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”代表性項目名錄。

　　“百花齊放”“各具特色”的沙縣小吃，漸漸成為沙縣特色文化的重要元素和地方名片的組成部分。然而李賢錦在走訪中發(fā)現(xiàn)，一些傳統(tǒng)的沙縣小吃面臨著制作工藝逐漸流失的境況。

　　在李賢錦的記憶中，以前每到七月初七這一天，沙縣當?shù)氐慕置嫔希偰芤姷皆煨透鳟惖奶撬＿@天要給新入學的孩子舉行特別的儀式——“做七夕”，祈禱孩子心靈手巧、聰慧過人、學業(yè)有成，而糖塔是“做七夕”最具代表性的禮物。

　　“然而，由于工序難、盈利少，加上近年來七夕的儀式感越來越淡，做糖塔的人越來越少。今年七夕，我們村里已經(jīng)沒有人做糖塔出來賣了。”李賢錦說。

　　像糖塔一樣面臨失傳的傳統(tǒng)小吃，給了李賢錦很大觸動。作為沙縣小吃同業(yè)公會副會長，在不斷發(fā)展壯大沙縣小吃產(chǎn)業(yè)，提升沙縣小吃品牌影響力的同時，如何傳承和保護好這些面臨制作工藝流失的傳統(tǒng)小吃，多渠道推動傳統(tǒng)小吃制作技藝學習展示宣傳，李賢錦深感義不容辭、責任在肩。他期望能夠充分發(fā)揮政協(xié)委員作用，為沙縣小吃技藝代代流傳貢獻一份力量。

　　“建議設(shè)立專門機構(gòu)和專職工作人員，管理沙縣小吃傳統(tǒng)技藝傳承，特別是小眾的小吃品類；設(shè)立專項基金，用于沙縣小吃傳統(tǒng)技藝的傳承和保護；把瀕臨消亡的小眾品類小吃制作全過程拍攝成相關(guān)影視資料進行保存……”在市政協(xié)十一屆一次會議上，李賢錦提交了《關(guān)于沙縣小吃制作技藝傳承與保護的建議》。

　　“黨的二十大報告中提出，傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。而沙縣小吃屬于源遠流長的古代中原飲食文化傳統(tǒng)的一個分支，堪稱古代中國傳統(tǒng)飲食文化的‘活化石’。市‘兩會’即將召開，我將繼續(xù)圍繞沙縣小吃保護與傳承建言獻策，助力完善保護傳承體系，不斷提升沙縣小吃的知名度和影響力，讓沙縣小吃繼續(xù)‘引領(lǐng)風騷’。”李賢錦說。 （黃寶琴 梁夢婷 文/圖）